Гид по зелёному - шен пуэру
Шен пуэр и зелёный пуэр – это одно и то же. Всё просто. По-китайски звучит и пишется практически так же. 生普洱 (Shēng pǔ'ěr) означает сырой пуэр. Или молодой пуэр. Или зелёный пуэр. Все переводы правильные. Китайский язык хорош тем, что один иероглиф может иметь несколько значений и поди разбери, что именно автор на самом деле имел в виду. Не верите, спросите у них сами.
Впрочем, шен пуэр не обязательно будет зелёного цвета. С возрастом цвет чая меняется от зелёного к светло-коричневому. Итак, что такое шен пуэр? Это зелёный чай, выращенный в провинции Юннань. Почти зелёный. Есть особенности в технологии производства, которые его немного отличают от обычного зелёного чая. Например, сушат не в печи, а на солнце. Иногда прессуют в лепёшки на конечной стадии изготовления. Казалось бы, мелочь, но меняется очень многое. Благодаря этому шен пуэр содержит больше кофеина, танина, аминокислот, витаминов и прочих полезных веществ. Такой вот заряженный получается напиток.
Зелёный пуэр может быть как прессованный (в виде лепёшки, кирпича, гриба), так и рассыпчатый (называется Мао Ча).
Свойства шен пуэра
Как все эти витамины сказываются на свойствах шен пуэра? Зачем вообще пить зелёный пуэр и что мы с этого будем иметь? Эффект от регулярного употребления зеленого пуэра в целом положительный:
- уходит сонливость и вы взбадриваетесь
- плотный обед легче переваривается
- вы согреваетесь (особенно, если шен пуэру несколько лет)
- вы получаете удовольствие от вкусного напитка
- мысли приходят в порядок (хорошо помогает неторопливое чаепитие)
- могут проснуться творческие способности или просто желание что-нибудь сделать
- просто приятно проводите время
Вкусовые качества
По поводу вкусовых качеств могу сказать одно. Надо пробовать, пробовать и ещё раз пробовать. Шены хороши тем, что с возрастом их вкус меняется. Причём в лучшую сторону. Более того, чай из разных местностей существенно отличается по вкусу. Провинция Юннань достаточно велика, и чай выращивают практически повсеместно. Наиболее известные районы – это знаменитые чайные горы Гэдэн (革登), Юлэ (攸乐), Ибан (倚邦), Манчжи (莽枝), Манчжуань(蛮砖) и Маньса （慢撒). Их названия практически ничего не говорят русскому человеку, тем не менее, чай, собранный на каждой из этих гор имеет свой собственный вкус. Если соблюдать технологию производства, готовый чай при правильном хранении тоже сохранит вкусовые особенности.
Ещё один важный момент. В большинстве случаев пуэр, сделанный из крупных листьев имеет более резкий вкус. Это не хорошо и не плохо. Кому-то нравится, а кому-то нет. Мелколистные пуэры обладают более мягким вкусом, а в послевкусии появляется сладость. Настой у молодого зеленого пуэра всегда светлый, но с возрастом он темнеет.
Цена и качество пуэра
Из чего сделан пуэр? Из чайных листьев. Однако, лист листу рознь. Почему один блинчик стоит 5 долларов, а другой 50? Причин много.
- Например, место произрастания. Чай из одного региона ценится выше, чем из другого. По аналогии вино из Бургундии ценится выше, нежели вино из Кодрынского района (Молдова).
- Качество листа. Крупнолистный пуэр дешевле чая из молодых маленьких листиков.
- Возраст. Чем старше, тем дороже. При условии, что изначально блин сделан из качественного сырья. Вкус носков из поганенького блинчика не сотрёт даже время.
- Тип дерева, с которого собирали листья для чая. Перечислим по порядку.
Самый простой – это чай с кустов. Называется Гуаньму (灌木). Обычно выращивается на плантациях массового производства и обильно поливается удобрениями.
Сяо Цяому (小乔木) - это небольшое чайное дерево. Встречается как на плантациях, так и в диком виде.
Цяому (乔木) – стандартное чайное дерево. Изредка культивируется, в основном встречается в лесах.
Гушу (古树) – старые чайные деревья. Чай со старых деревьев ценится выше всего. Внимание, лайфхак! В основном пуэр делают из кустового чая. Это факт. Всех, как водится, много, а всего - мало. Если вы видите на упаковке Гушу (古树) или Цяому (乔木), скорее всего вам попался пуэр из купажа, то есть листьев разных типов.- сбор листа
- первичное обжаривание (шацин)
- завяливание на солнце
- сортировкa сырья
- прессование в блинчики
- Окончательная сушка
Как заваривать шен пуэр
Здесь всё тоже до безобразия просто. Главное, слить первую заварку. Это называется промыть чай. В остальном всё, как всегда. Раскалываем пуэр, кладём кусочек в гайвань, заливаем кипятком и через 20-30 секунд разливаем по пиалкам. Можно пить прямо из гайвани. Тут уже кому как нравится. Если хочется романтики, можете посмотреть видео с расширенным курсом заваривания пуэра.Как делают шен пуэр
Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Далее на фото вы увидите репортаж из деревеньки возле города Иу, который славится своими пуэрами. Расположена она в предгорье Мань Ла – одной из шести чайных гор Юннани. Это место хорошо тем, что в нём находятся маленькие частные компании, которые делают пуэр. Это скорее даже не компании, а семейные подряды. Как правило, их доход зависит от постоянных покупателей, приезжающих за чаем из соседних городов. А это значит, что пуэр в Иу делают на совесть.Итак, мы говорим о небольшой семенной компании ZhengSi Longfactory. Весь процесс изготовления происходит в производственной пристройке и на заднем дворе. Производство шен пуэра сводится к следующим стадиям:
На картинке всё выглядит достаточно просто, однако есть нюансы. Взять хотя бы завяливание чая. Высыпал чай на циновку, подождал денёк и, всего делов-то... Ан нет, недовялите - лист будет ломким, перевялите – испортите вкус. Ломаный лист это брак. Его либо отсортировывают и выбрасывают, либо используют на бюджетные блины пуэра. Впрочем, небольшая часть ломаных листьев всё же попадает и в хорошие блинчики.
И последнее, на чём бы хотел остановиться – это итоговое высушивание пуэра. Пуэр сушат на солнце, но в дождливую погоду, его отправляют в сушильную комнату (烤房 "kao fang"). Чаи высушенные на улице и в помещении будут отличаться по вкусу.Я надеюсь, что ответил на основные вопросы. Если честно, мне и самому кое-что интересно выяснить про шен пуэр, но тут нужна ваша помощь. Вопрос простой. Вы пробовали шен пуэр? Он вам понравился?
