Как правильно заваривать пуэр и что из этого получается

Предупреждаю сразу, без шамана, бубна и мастера чайной церемонии ничего не получится. Как бы вы не старались.
Для получения полного эффекта от распития пуэра найдите в окрестностях мало-мальски говорящего по-русски шамана-мастера чайной церемонии. На пальцах объясните ему, что вы хотите правильно заварить пуэр, да так, "чтобы вставило" хорошенько. Дождитесь осмысленного выражения в глазах собеседника. После слова «О`кей» останется только вручить нужную купюру и ждать.

А если серьёзно, то всё куда проще: нужны чай, вода, чайник, сливник (чахай) и пиалки.
Разумеется, вы можете просто сварить чай в кастрюльке, но я бы не советовал. Пуэр – чай всё-таки китайский, а китайцы уже собаку съели на способах заваривания. Поэтому не будем изобретать велосипед и последуем примеру опытных людей.

Чтобы было понятнее, я буду пояснять почему нужно делать так или иначе.

Какую воду брать для заваривания

Эти самые опытные люди советуют для чая брать мягкую воду, где поменьше солей и минералов. На бюджетном пуэре качество воды мало отразится, но чем дороже чай, тем серьёзнее стоит подходить к процессу.
Хороший пуэр у вас в руках – это возможность получить очень вкусный напиток. Что-то вроде чайного коньяка. Разумеется, спирта в нём не будет, но вы сможете насладиться вкусом, ароматом и согревающим действием пуэра.
Заманчиво? - Ещё бы. А теперь представьте себе, что производитель какого-нибудь дорогого коньяка за основу берёт воду из лужи. Чай – это в первую очередь напиток, поэтому, чем лучше качество воды, тем больше удовольствия вы получите.

Чтобы было проще воспринимать, мы решили всё наглядно показать на видео.

Видео по завариванию пуэра

Какой пуэр брать: рассыпной или прессованный?

Что касается чая, то это, пожалуй, ключевой момент во всей нашей истории. Рассыпной пуэр заваривать проще, прессованный пуэр - интереснее. В любом случае чай должен быть качественный. Из плохой заварки нормальный напиток, как ни старайся - не получится.

У пуэра есть много тонкостей. Например, лист, из которого делают пуэр, его возраст и условия хранения. Одни производители делают по-настоящему хороший чай, тогда как другие поступаются качеством и делают дешёвый массовый продукт.

И всё-таки вернёмся к нашим баранам. Если в распоряжении имеется мало-мальски качественный пуэр, мы получим от него максимум.

Как заваривать прессованный пуэр

Процесс заваривания сводится к следующим действиям:

• Отколоть кусок блина. Вообще, это отдельный кайф. Внимательно рассмотреть структуру блина пуэра (или точи), взять специальный ножик и аккуратно расколоть блинчик чая. К сожалению, на видео весь смак процесса не покажешь, поэтому мы опустили этот момент в ролике.

  Одно маленькое «но»! Блин пуэра лучше раскалывать с торца. Таким образом, вы вгоняете нож между волокнами чая, а не поперек их.


• Прогреть посуду .
  Прогревание нужно для того, чтобы вода не теряла температуру при первом заваривании. Ну и для дезинфекции, разумеется.
• Промыть чай . Здесь всё просто. Чай – это продукт ручного труда. Его собирают руками и в процессе обработки неоднократно мнут, ворошат и пересыпают теми же самыми руками. Конечно, он стерилизуется под высокой температурой, но никогда не помешает перед завариванием промыть чай, чтобы убрать вкус рук.
• Заварить в чайнике. No comments.
• Слить в чахай.
  Китайцы – хитрые жуки. Чтобы понять это, вспомните, как вы привыкли пить чай из заварника. Вот вы уже настояли чай и по очереди поровну наливаете его гостям. У кого получится самый крепкий настой? - У последнего гостя.

  Китайцы это поняли, чтобы никого не обижать ввели в обиход маленький кувшинчик, который называется Чахай. Сначала заварка сливается в чахай, а потом уже разливается по пиалкам.

• Разлить по пиалкам.
  Пожалуй, это самый тонкий пункт во всём заваривании. Важно пить чай именно маленькими пиалочками по 30-50 мл. Уже писал об этом, но повторю, что когда пьёшь маленькими пиалками, чай быстрее остывает и тоньше чувствуется вкус.

Последние три пункта повторять до полного истощения заварки.

В некоторых регионах Китая использовать чахай не принято. Когда чай заварен, пиалки ставят рядом и разливают понемногу в каждую пиалочку, быстро сменяя одну другой. Таким образом наливают как бы по кругу, стараясь получить примерно одинаковую крепость чая в каждой пиале. Выглядит это так:

В какой посуде следует заваривать пуэр?

Выбор посуды зависит от ваших целей. Если вы пьёте исключительно ради пуэр-эффекта, посуда полностью на ваше усмотрение. Тем, кто уже понял вкус пуэра и наслаждается им, лучше брать глиняный чайник. Хороший чайник становится копилкой вкусов. Любителям ароматов и дегустаций можно порекомендовать фарфоровую гайвань. Заварив, поднесите крышечку гайвани к лицу, и вы почувствуете суть чая.

Ежели нравится любоваться цветом чая, возьмите стеклянную колбу или чайник. Иной раз красно-коньячный цвет настоя согревает не меньше самого напитка

Вот, собственно, и всё, что нужно, чтобы понять, как правильно заваривать пуэр. Приятного чаепития!

---