Дорогой мой Дун Дин...
Дун Дин Улун (улун морозного пика) - типичный Тайваньский горный улун, плантации которого находятся на высоте около 800 метров над уровнем моря. Конечно, чай чаю рознь, но у многих людей фраза «тайваньский чай» ассоциируется с качеством.
Среди тайваньцев часто встречаются настоящие мастера, которые занимаются своим делом с душой и огоньком. Это не потому что там живут какие-то особенные люди. Просто в этом регионе люди делают чай уже несколько веков, и местная атмосфера располагает к совершенствованию. В некоторых деревнях люди живут в основном за счёт чая: собрали, обработали, продали. Каждому хочется собирать поменьше, а продавать подороже. Самые предприимчивые совмещают чайные традиции и постоянные эксперименты над изготовлением чая, но об этом позже, а сейчас про Дун Дин.
Особенностью чая Дун Дин Улун является нестандартная процедура обжарки. Производители держат в секрете технологию, результатом которой становится необычный "печеный" аромат и коричневатый цвет листа. Дун Дин не похож по вкусу на остальные улуны. Свежий, сладковатый с горчинкой вкус и фруктовый, немного "печеный" аромат делает его более уникальным и экзотическим. По сравнению с ним Те Гуань Инь кажется слишком ярким и ароматным. Тонкость вкуса – следствие переменчивой погоды в горах Дун Дин.
В наших широтах Улун Морозного Пика не так известен, как скажем Те Гуань Инь или Молочный улун, но на Тайване это классика жанра. Народный чай. Уже более 35 лет в местечке Лу Ку проводят Чайный фестиваль, где собираются самые находчивые и предприимчивые чаеводы.
Так сложилось, что одним из этапов этого мероприятия стал конкурс Дун Дина. В состязании на звание «самого лучшего Дун Дин улуна» участвуют более 4500 чаёв из разных хозяйств. Сорт, занявший первое место, покупают сразу после завершения выставки. Цена за 600г достигает нескольких тысяч долларов. Как правило, покупателями становятся бизнесмены, желающие удивить или отблагодарить своих партнёров. Чай пакуют в 5-граммовые вакуумные пакеты. Плантация-победитель целый год будет продавать самый дорогой чай на Тайвани, и спрос, поверьте, будет ого-го. Лоты, занявшие места со второго по десятое тоже уходят в течение нескольких часов. Здесь покупателями уже становятся чайные компании.
Интересно, что такой изысканный напиток в основном готовят в простых печах, сродни домашним электродуховкам, только с более точным температурным режимом и тюнингованных под обжарку чая. К примеру, некоторые оборудованы конвекционной системой. Это нужно для того, чтобы чай сохранил более «свежий» внешний вид.
В зависимости от качества сырья фермер определяет температуру и время обжаривания. В среднем обжарка занимает от 10 до 15 часов. Современные чайные печи упрощают работу, и всё же некоторые фермеры по сей день придерживаются старинной методики: прогревают и сушат Дун Дин улун на углях. Настоящий чайный олд скул.
