Всё о китайском чае Пуэр
Пуэр – это очень объёмная тема для разговора. О нём можно долго и много рассказывать, поэтому основную информацию об этом чае я выложу здесь, а дополнительные факты - в нашем Чайном Блоге. Итак, здесь вы можете узнать:
- Что такое пуэр и с чем его едят?
- Как производят пуэр?
- Какой бывает пуэр?
- Как заваривать пуэр?
- Как хранить пуэр?
- Зачем хранят пуэр?
- О свойствах пуэра и за что его так любят?
- Что такое пуэр эффект и как его получить?
Что такое пуэр и с чем его едят?
Пуэром называют листовой чай, выращенный в провинции Юннань. Пожалуй, это самый китайский из всех китайских чаёв. С одной стороны, рецепту изготовления много сотен лет, а с другой – он снова вошёл в моду. О нем не просто вспомнили, сегодня это целый культ. Добрая половина китайцев начинает и заканчивает свой день пуэром.
Как производят пуэр?
Подробно в лицах с картинками можно узнать тут:
Сначала готовят сырьё для пуэра –маоча:
- C чайных деревьев или кустов собирают листья.
- Собранные листья раскладывают ровным слоем в тени или в помещении для подвяливания
- Когда листья стали мягче, их небольшими порциями кладут в специальный котёл (или барабан) для обжаривания. Процедура называется Шацин (杀青, что означает «убийство зелени»
- Затем лист мнут и скручивают в специальных аппаратах – роллерах (или вручную).
- Обработанный лист на несколько дней раскладывают на носилки «доходить»
Из готового сырья «маоча» могут сделать шен пуэр. Высохший лист для размягчения обдают паром, заворачивают в тряпичный узел и плотно скручивают. Под давлением его запрессовывают в форму блина, брикета или гнезда. Спрессованный чай досушивают и оборачивают красивой бумажкой.
А теперь самое интересное.
Если же вы собрались делать шу пуэр, ко всему вышеперечисленному добавится процедура Водуй (渥堆). Это когда маоча на два месяца раскладывают ровным слоем и накрывают влажной тканью. Время от времени листья переворачивают и перемешивают. Под действием тепла и влаги начинаются окислительные процессы. При протекающей естественной химической реакции куча с чаем может разогреться изнутри до 70°. В естественных условиях чай созревает несколько лет. Водуй позволяет довести чай до такого состояния всего за 4-6 недель. Эту процедуру китайские учёные разрабатывали на протяжении 60х-70х годов.
Сейчас немного поругаюсь хитрыми китайскими названиями и объясню, что они означают. Начнём с классификации пуэра по способу производства.
- Шу пуэр (кит. 熟普洱 зрелый, выдержанный) – это искусственно состаренный листовой юннаньский чай. Двумя абзацами выше описано как производят и искусственно состаривают пуэры. Есть ещё масса нюансов касательно хранения и ценности шу пуэра как такового, но об этом мы поговорим отдельно.
- Шен пуэр (кит. 生普洱 сырой, зелёный). Шен пуэр – это, как правило, прессованный чай, где «старение» происходит естественным путём. То есть, поначалу чай зелёный, но со временем он ферментируется (читай окисляется) и из зелёного постепенно превращается в чёрный.
С самым сложным разобрались, переходим к простым и понятным вещам. Пуэры ещё бывают:
- В рассыпчатом виде
- в форме блина – Ци Цзи Бин (七子饼)
- в форме гнезда – Туо Ча(沱茶)
- в форме кирпича - Чжуанча (砖茶)
- в форме квадратной лепёшки – Фангча(方茶)
- в форме тыквы - Цзиньгуа(金瓜)
- в форме гриба – Цзиньча (紧茶)
Если речь идёт о шу пуэре, заваривать лучше кипятком в гайвани или чайничке. Рекомендуем придерживаться правил заваривания ибо благодаря им чай лучше раскрывает свои качества. Более подробно узнать как заваривать пуэр можно тут.
Если вы собрались Хранить пуэр годами, его следует положить в какое-нибудь сухое место с хорошей аурой. Например, в шкафчик над холодильником. Если пуэр будет долго лежать во влажном помещении, он заплесневеет и сгниёт. Если будет совсем сухо, он станет более жёстким и менее податливым к расщеплению. Оптимальная влажность 20-40%. Ну и разумеется, как и с любым чаем, поблизости не должно быть «чужих» ароматов вроде специй или парфюма. В противном случае ваш многолетний блинчик пуэра будет иметь привкус карри или Шанель № 5.
Зачем хранят пуэр? Пуэр – единственный из вид чая, который со временем не портится , а наоборот становится лучше и дороже. При рождении девочки торговцы чаем обязательно откладывали хотя бы один блин пуэра. Ценность этого чая с каждым годом увеличивается, поэтому к достижению дочкой совершеннолетия, выдержанный блин пуэра стоил во много раз дороже, чем вначале и становился частью приданого.
Несколько лет назад Китай переживал настоящий пуэрный бум. Люди стали вкладывать деньги в блины пуэра с тем, чтобы позднее перепродать этот чай дороже. Разумеется, на такой спрос отреагировали орды мошенников, продававших 30/40/50-летние пуэры буквально тоннами. Через какое-то время народ понял, что для правильного вложения капитала всё-таки необходимо хорошо разбираться в чае. Ажиотаж спал, “трофейные” блины были выпиты, выброшены,съедены и всё вернулось на круги своя. Немногие отличаются умением определить год и регион сбора по вкусу чая. Однако, пуэр тридцатилетней выдержки до сих пор остался элементом престижа. Такие вещи покупаются для коллекции или по какому-нибудь особенно торжественному поводу.
О свойствах пуэра и за что его так любят? Полезные свойства пуэра – это целая песня. Без слов. Чай интересный, экзотический и невероятно популярный. Учёные многих стран мира в своё время исследовали его качества. И вот, что они выяснили:
- при регулярном употреблении пуэр понижает содержание холестерина в организме
- способствует регулированию пищеварения, и, как следствие, помогает победить лишний вес
- снижает риск сердечных и онкологических заболеваний
- шен пуэры способствуют снижению давления
- способствует укреплению стенок кровеносных сосудов
- помогает при выведении токсинов и тяжелых металлов из организма.
Что такое пуэр эффект и как его получить?
Ну и на закуску пару слов об эффекте, который даёт пуэр. Уже не один раз писал и говорил, что опьянения в привычном понимании этого слова от чая пуэр не возникает. Более того, действие пуэра на человека может существенно отличаться в зависимости от его душевного состояния. Казалось бы, что особенного тогда в этом чае? Пуэр может дать вам куда больше, чем вы предполагали. Он отлично тонизирует. Вы помните, как бешено колотится сердце после приёма кофе или энергетиков? С пуэром такого не будет. В двух словах, ощущения волнообразные: cначала бодрит, голова проясняется, потом слегка расслабляешься. Довольно приятное чувство умиротворения.
