Как заваривать чай
«Как правильно заваривать чай?» - этот вопрос возник, когда я впервые попал на чайную церемонию. Выйдя за порог чайного клуба я осознал, что настоящий чай очень отличается от напитка, который я привык называть "чаем".
Дома я залил кипятком чаёк, купленный в клубе, попробовал и стало ясно, что недостаточно купить хороший чай, нужно ещё уметь правильно заварить его, хотя ничего сложного в этом нет.
Хотелось бы сразу сказать, что единого рецепта на все случаи жизни не существует. В одной ситуации достаточно просто заварить крутым кипятком в чашке, тогда как некоторые виды чая лучше раскрывают свои свойства при более тонком подходе. Например, при проведении чайной церемонии.
Чайная церемония – это довольно обширная тема, с которой вы можете ознакомиться в разделе ЗАВАРИВАНИЕ. Здесь же мы опускаем философскую составляющую, но даем несколько основных рекомендаций как заваривать чай.
Во-первых, крайне важно использовать чистую воду. Если есть доступ к природному источнику - отлично!. Нет, ну и ничего страшного, но в городских условиях вместо отфильтрованной водопроводной воды все же лучше брать покупную бутилированную воду. Вам вряд ли понравится характерный вкус хлорки в дорогом чае. Хорошая вода играет не менее важную роль, чем хорошая заварка.
Во-вторых, особое внимание следует уделить температуре воды и длительности заваривания. Температура воды зависит от степени ферментации, зрелости и размера листа выбранного вами чая.
Здесь нужно объяснить, что такое ферментация. Ферментация - это степень окисления чайного листа.
Почти неферментированный чай - это зеленый, дальше по возрастанию идут жёлтые, белые, бирюзовые, красные и чёрные чаи. Итак, чем больше ферментирован чай и чем более зрелый и крупный перед вами лист, тем более горячая вода вам потребуется.
Черный и красный чай заваривают при 95-100°С.
Для cильноферментированных улунов обычно применяют кипяченую воду температурой 90°С, для более светлых улунов 60-80°С.
Белые чаи принято заваривать при 65-75°С.
Зеленые же лучше раскрываются при 70-80°С.
Однако, это не всё. Ещё есть такие факторы как количество циклов заваривания, время настаивания и степень скрученности листа.
Здесь ситуация обратная: чем дольше вы настаиваете, чем больше раз завариваете и чем сильнее скручен ваш лист - тем менее горячая вода вам потребуется.
Следующий вполне справедливый вопрос: «Сколько сыпать заварки?»
Здесь опять же важные составляющие это: объём чайника, время настаивания, степень зрелости и скрученности листа, а так же его ферментации. Чем больше размер чайника, более зрелый и ферментированный лист - тем больше заварки вам потребуется. Но! Чем сильнее чай скручен и чем дольше вы его настаиваете, тем меньше заварки вы можете положить в чайник.
Разумеется, самый главный критерий – это ваш личный вкус. Критерий довольно субъективный, ведь кому-то нравится крепкий чай, а кому-то более слабый. Тем не менее, купив свежий качественный чай, вы сможете более полно раскрыть его вкус и аромат, если будете придерживаться правил описанных выше.
Желаем вам приятного чаепития.
На страницах ЧАЙНОГО БЛОГА вы можете ознакомиться с отдельными сортами чая и особенностями их заваривания.
