Варка чая на огне
Говоря о китайских методах заваривания чая нельзя не упомянуть самый древний – варку чая на огне. У этого вида заваривания есть несколько аспектов. Во-первых, это сильное и гармоничное взаимодействие огня и воды, что в традиционном китайском мировоззрении отмечается как слияние инь и ян. Во-вторых, если обратиться к истории чая, вспомним, что именно с варки чая на огне всё и начиналось. Когда-то очень давно люди бросали чайные листья в котёл и варили что-то наподобие супа. Позже, осознав всю необычность этого «зелья», чай стали готовить отдельно, изменив процедуру приготовления. Ну и наконец, варка чая на огне - это весьма эффектный красочный процесс, от которого получаешь эстетическое удовольствие.
Законодателем чайной культуры в VIII веке нашей эры стал китайский поэт Лу Юй. В трактате «Чайный канон» он описал процесс варки чая на огне, и сегодня его называют "методом Лу Юя". К слову, если вы ещё не читали чайный канон, вы можете найти его адаптированную версию на сайте www.degustea.com в разделе ЧАЙНЫЙ БЛОГ.
Как правило, варят выдержанные чаи, такие как пуэры. Хотя так же подходит, например, би ло чунь, лапсанг сушонг и некоторые другие сорта.
Варить можно в котле или турке, но наиболее зрелищно получается, если готовить чай на огне в прозрачном стеклянном чайнике. С одной стороны легче контролировать температуру воды, с другой – танец чаинок в вихрях кипящей воды, постепенно меняющей свой цвет, действительно завораживает.
Итак, угли раскалены, вода в чайник залита, заварка засыпана… начинаем!
Различают три стадии кипения:
Первая – «рыбьи глаза», когда на дне чайника возникают пузырьки воздуха.
Во время второй стадии появляется потрескивание и пузырьки быстро поднимаются вверх. Здесь нужно отчерпнуть 1-2 черпака из чайника и размешать воду в нём.
На третьей стадии, когда появляется шум, похожий на шум ветра, следует влить воду обратно и дождаться, пока она снова не забурлит. Как только появляется пена, чай готов.
На первый взгляд метод варки Лу Юя довольно прост, но нужно внимательно следить за сменой стадий кипения. Важно не допустить перекипания воды, равно как и недостаточного нагрева, чтобы не испортить чай. Практикуйтесь, ведь подобные эксперименты приносят только удовольствие и приятные ощущения.
