Чай ручной работы
Дорогие друзья, темой сегодняшнего поста будет чай ручной работы, сделанный на частных чайных хозяйствах или, проще говоря, чайными фермерами.
Изготовление чая имеет многовековую историю и начиналась она с крестьян, которые занимались выращиванием и обработкой чая. За последнее столетие технический прогресс изменил многое, в том числе и оказал сильное влияние на чайную культуру. Сложно сказать насколько благоприятным оно было, однако появились чаеуборочные машины, специальные печи, оборудование для обработки чайного листа и многое другое. Делать чай стало проще. Он стал дешевле. Но вместе с этим нам приходится смириться с тем, что и сам напиток тоже изменился.
Сегодня чай выращивают на огромных плантациях, где обильно применяются удобрения, а частота сбора урожая не позволяет деревьям и почве восстановиться. Чай в определённой мере перестаёт быть продуктом «ручной работы», что заметно сказывается на его качестве.
К нашей огромной радости в Китае ещё остались небольшие частные фермерские хозяйства где, придерживаясь традиционных рецептов, до сих пор делают нереально вкусный чай. Таких поставщиков труднее найти, а с некоторыми к тому же довольно сложно объясниться. Дело в том, что в разных регионах Китая существует несколько диалектов китайского языка, и некоторые граждане КНР, проживающие в горных районах, говорят на «своём» китайском языке, который сложно понять даже китайцам из других провинций. Однако, дело того стоит. Именно там можно найти чай совсем иного качества.
Во-первых, такой чай собирают и сортируют вручную. Сырьё проходит тщательный отбор, который не может дать машина.
Во-вторых, многие до сих пор используют ручную обжарку на огне и обработку в целом. Отличие от промышленного производства состоит, например, в том, что чай обжаривается не по времени, а «по состоянию». Некоторые чаеводы занимаются изготовлением чая всю жизнь и могут определить степень его готовности на той или иной стадии буквально на ощупь. Это более трудоёмкий процесс, чем машинная обработка, но и результат в итоге получается другим.
В третьих, такой чай по большей части делают не наёмные работники, а люди, которые всю жизнь занимаются любимым делом, и умеют вложить в него частичку души. Зачастую, это семейный бизнес со своими особенностями и ноу-хау, где технология передаётся из поколения в поколение. Побывав на такой маленькой горной плантации, вы обязательно захотите туда вернуться. И вернувшись, увидите не «чайную промзону», а тот же оазис, где люди не используют природу, но берегут её.
Можно долго говорить о том, какой вкусный, ароматный чай получается в результате, но лучше один раз попробовать. Ищите в каталоге отметки «ручная работа».
